Beskrivelse
Torsk i ovn
Torsk bakt i ovn er veldig godt, men hvordan vet du når den er ferdig? Steker den for kort, er den rå inni, og venter du for lenge, blir den tørr.
– Bruk steketermometer, råder Erik O. Storm som er kjøkkensjef hos Georg A. Nilsen, Oslos eldste fiskeforretning.
Han anbefaler alltid bruk av steketermometer på fisk, på samme måte som med kjøtt.
– Torsken skal ha 53 grader som kjernetemperatur. Husk at temperaturen fortsetter å stige etter at du tar fisken ut av ovnen, så det er viktig å la den hvile noen minutter før den spises. Da vil temperaturen være akkurat passe, sier Storm.
Kjøkkensjefen steker fisken på litt lavere temperatur enn de gjennomsnittlige 200 gradene.
– Jeg tenker at 150 grader er passe. For en torskefilet vil det ta ca 8-10 minutter å komme opp til 53 grader. En stor torskeloin, som er ryggstykket av torsken, vil nok bruke rundt 18 minutter på å bli ferdig.
Stekepanne
Du kan bruke smør, margarin eller olje til å steke torsk. Det er en smakssak. Noen liker å steke i olje, og tilsetter litt smør på slutten av steketiden for smakens skyld. Erik O. Storm på sin side er ikke i tvil:
– Jeg synes det beste er å steke i smør!
Han anbefaler å steke fisken på tre kvart styrke. Fisken legges i panna når denne er ferdig oppvarmet og smøret har smeltet.
– Hvor lenge den skal steke, avhenger helt av tykkelsen på fileten. Fra 1-3 minutter på hver side skulle være passe, sier Storm.
Så hvordan kan vi se vi at fisken er ferdig, når den stekes i panne?
– Torskefileten er ferdig når fiskekjøttet er matt og føles fast. Det skal flake seg lett og ha en fin, hvit farge, sier Storm.
Hvor lenge du skal steke torskefileten avhenger av tykkelsen, men 1-3 minutter på hver side er vanligvis passende.
Salte før steking?
Noen mener at fisken blir fastere hvis den drysses med mye salt og ligger med dette en stund – fra ti minutter til en time – før den skylles, tørkes og stekes.
– Jeg vil si at hvis du har en fersk og fin torskefilet, salter du rett før du legger den i stekepannen. Du trenger ikke trekke ut noe av den fine fuktigheten som er i en slik filet, mener kjøkkensjefen.
Se forøvrig Sjømatskolen i menyen øverst for tips til tilbereding.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.